El obrador de Delicias Cuéllar en Vallelado ha acogido la I Jornada de los Helados organizada por Alimentos de Segovia y que ha congregado a restauradores, hosteleros, nutricionistas y tiendas de la marca.
La vicepresidenta segunda y diputada del Área de Promoción Provincial y Desarrollo Rural Sostenible, Magdalena Rodríguez, ha acompañado a los asistentes, entre los que también se encontraba la primera teniente alcalde del Ayuntamiento de Vallelado, Verónica Velázquez, quien a su vez es presidenta de Honorse Tierra de Pinares.
La diputada ha recordado que este obrador incorporó a la marca el año pasado el helado. “Creemos que es muy importante poner en valor cada uno de los productos que nuestros socios dentro de la marca agroalimentaria Alimentos de Segovia van poniendo en el mercado”, ha señalado, añadiendo que “sobre todo cuando se crean sinergias como la creada entre el obrador y Mumu Berries”.
“Queremos que los restaurantes, tiendas, nutricionistas y asociaciones conozcan la existencia de este producto para que puedan incorporarlo en sus cartas“, ha afirmado, destacando de él que “es un producto artesano, de calidad, de kilómetro cero y que le tengan como referencia dentro de sus cartas y de lo que puedan ofrecer a sus distribuidores”.
Rodríguez ha asegurado que esta Jornada de los Helados nace para quedarse, por lo que el próximo año harán otra actividad relacionada con ellos.
Jesús Gómez, de Delicias Cuéllar, ha detallado cómo habían planteado la jornada “como demostración desde la base de cómo se hace el helado y su procedimiento para hacerlo desde la dextrosa al mantecado”. El objetivo ha señalado que era que los asistentes vieran “que en realidad es un producto artesano que está muy enriquecido por la materia prima que utilizamos”.
Helados
Los responsables del establecimiento, Nieves González y Jesús Gómez, han guiado la demostración de elaboración de tres tipos de helado: queso con arándanos, fresa y uno muy de la tierra: el de achicoria. Los frutos rojos procedían de su colaborador Mumu Berries.
Leche, nata, azúcares, dextrosa y espesante son los ingredientes de la base de estos helados a los que después se incorporan los saborizantes. De ellos han explicado que la dextrosa permite tener que incorporar menos azúcares y el espesante aporta firmeza al resultado final.
El proceso se ha detallado desde cero. Desde la pasteurización de la leche, pasando por la incorporación de los ingredientes sólidos hasta llegar al mantecado final que evita que el helado cristalice. El resultado es un helado cremoso que se presenta a una temperatura de -5 grados, tal y como los asistentes han podido degustarlo.
Entre los asistentes se encontraban responsables de los restaurante El Panadero de Sepúlveda, Los Chicos de Villaverde de Íscar y Reina XIV de la Granja de San Ildefonso; de las tiendas Saborea en Cuéllar y La Tienduca de Gomezserracín, de la Asociación de Cocineros Segovianos y la nutricionista Zulema Gutiérrez.
